سرخ‌کن یا فرایر (Fryer) در خط تولید چیپس یکی از مراحل اساسی است که برای پخت سیب‌زمینی‌ها به صورت چیپس در نظر گرفته می‌شود. این دستگاه با استفاده از روشی که به عنوان سرخ کردن یا فرایرینگ شناخته می‌شود، سیب‌زمینی‌های برش‌خورده را در روغن یا چربی سرخ می‌کند.

فرآیند سرخ کردن در سرخ کن به صورتی است که سیب‌زمینی‌های برش‌خورده به داخل روغن گرم فرو می‌رود. در این مرحله، روغن یا چربی به دمای بالا رسیده و در حال جوشیدن است. سیب‌زمینی‌ها به مدت زمان کوتاهی در داخل روغن قرار می‌گیرند تا بپزند و به رنگ طلایی و خوشمزه برسند.

با پختن، سیب‌زمینی‌ها از حالت نرمی به حالت چسبنده و خوشمزه تبدیل می‌شوند و چیپس‌های نهایی شکل می‌گیرند. این فرآیند معمولاً در یک محفظه با تنظیمات دما و زمان خاص انجام می‌شود تا به بهترین نتیجه برسد و چیپس‌ها با کیفیت و خوشمزه تولید شوند.