در فرآیند مرتب‌سازی (sorting) سیب‌زمینی، معمولاً از یک سری مراحل استفاده می‌شود تا سیب‌زمینی‌ها بر اساس ویژگی‌های مختلفی مانند اندازه، شکل، رنگ و کیفیت مرتب شوند. ترتیب ممکن است بسته به نیاز و معیارهای محدود کننده‌ی مورد استفاده متغیر باشد، اما یک ترتیب معمول شامل مراحل زیر است:

1. حذف سیب‌زمینی‌های معیوب یا نامناسب: در این مرحله، سیب‌زمینی‌هایی که به علت آسیب، بیماری، یا نقص در کیفیت، بی‌رنگی و یا اندازه نامناسب هستند از جریان تولید حذف می‌شوند.

2. مرتب‌سازی بر اساس اندازه: سیب‌زمینی‌ها بر اساس اندازه‌شان مرتب می‌شوند. این شامل تقسیم آن‌ها به دسته‌های مختلف مانند بزرگ، متوسط و کوچک است.

3. مرتب‌سازی بر اساس شکل: سیب‌زمینی‌ها بر اساس شکل و ظاهرشان مرتب می‌شوند. به عنوان مثال، سیب‌زمینی‌هایی که شکل منحصر به فردی دارند ممکن است جداگانه مرتب شوند.

4. مرتب‌سازی بر اساس رنگ: این مرحله شامل جدا کردن سیب‌زمینی‌ها بر اساس رنگ آن‌ها می‌شود، مانند سیب‌زمینی‌های سفید، قرمز یا زرد.

5. مرتب‌سازی بر اساس کیفیت: در این مرحله، سیب‌زمینی‌ها بر اساس کیفیت و ویژگی‌های دیگری مانند آلودگی، خشکی، یا تردید در انتخاب شوند.

این مراحل تنها یک روش معمول برای مرتب‌سازی سیب‌زمینی‌هاست، و بسته به نوع تولید، معیارهای مورد نیاز می‌توانند متفاوت باشند.