بلنچر Blancher چیست؟
“بلانچر” دستگاهی است که برای نیم پز کردن یا پختن جزئی برش های سیب زمینی خام قبل از انجام فرآیند سرخ کردن و تبدیل شدن به چیپس سیب زمینی استفاده می شود. بلانچینگ شامل فرو بردن مختصر برش های سیب زمینی در آب داغ یا بخار است تا نرم شوند و برای سرخ کردن آماده شوند.
بلنچر به چندین روش کمک می کند:
- اصلاح بافت: بلانچ کردن به نرم شدن برش های سیب زمینی کمک می کند و باعث انعطاف پذیری بیشتر و سرخ کردن یکنواخت آنها می شود.
- حفظ رنگ: با غیرفعال کردن آنزیم هایی که باعث قهوه ای شدن سیب زمینی می شوند، به حفظ رنگ طبیعی سیب زمینی کمک می کند.
- کاهش میکروبی: بلانچینگ می تواند بار میکروبی روی برش های سیب زمینی را کاهش دهد و با از بین بردن باکتری های سطح ایمنی غذا را بهبود بخشد.
- جذب روغن: سیب زمینی هایی که به درستی بلانچ شده اند می توانند روغن کمتری را در طول فرآیند سرخ کردن جذب کنند و در نتیجه تراشه سبک تر و تردتری به دست می آید.
- پس از بلانچ کردن، برش های سیب زمینی معمولا قبل از سرخ شدن سرد و خشک می شوند تا تردی و طعم دلخواه به دست آید. مرحله بلانچینگ برای اطمینان از کیفیت و قوام چیپس سیب زمینی نهایی بسیار مهم است.
بلانچر، محصولات غذایی را برای مدت کوتاهی در معرض آب جوش یا بخار قرار می دهد و سپس به سرعت آنها را خنک می کند تا فرآیند پخت را متوقف کند. در واقع این فرایند قبل از کنسرو کردن مواد غذایی صورت میگیرد و یکی از مهمترین عملیات در فرآوری مواد غذایی است. برای حذف قندها یا نشاسته ها از یک محصول یا برای انجام عملیات حرارتی به یک محصول برای تسهیل کار با محصول استفاده می شود. در ادامه این مطلب درباره بلانچر و انواع آن صحبت خواهیم کرد.
مزایای بلانچر چیست؟
- طعم و بافت را حفظ می کند.
- سطح مواد غذایی را تمیز می کند.
- رنگ را روشن می کند.
- کاهش از دست دادن ویتامین ها
- سبزیجات را نرم می کند.
اکثر بلانچرها از تسمه، درام چرخشی یا فن آوری پیچ استفاده می کنند تا محصول را از طریق دستگاه پردازش حرکت دهند. گرمایش را می توان با آب داغ، بخار یا مایعات دیگر به صورت پیوسته یا دسته ای انجام داد. بلنچر محصول را در آب داغ یا بخار غوطه ور می کند و آن را در دمای ثابت نگه می دارد. محصول برای مدت زمان مشخصی در بخار یا آب داغ غوطه ور می ماند.
کاربردهای بلانچر چیست؟
یکی دیگر از کاربردهای متداول برای بلانچ کردن، نرم کردن سبزیجات است تا بتوان آنها را به سرعت روی حرارت زیاد پخت. دلیل آن این است که روشهای پخت با حرارت بالا شامل زمان پخت کوتاه است که همیشه برای نرم کردن سبزیجات سفت مانند هویج و کلم بروکلی کافی نیست.
یکی دیگر از کاربردهای بلانچینگ کمک به شل شدن پوست گوجه فرنگی، هلو و سایر غذاها است.
بلانچینگ همچنین هنگام تهیه آبگوشت سفید مانند آب مرغ یا گوشت گوساله به کار میرود و استخوانها از قبل سفید میشوند تا از شر ناخالصیها خلاص شوند.
بلانچینگ نیز یک تکنیک عالی برای جلوگیری از قهوه ای شدن آووکادو است.
انواع بلانچر چیست؟
در بلانچرهای بخار، یک محصول توسط یک زنجیر یا نوار نقاله از طریق محفظه ای که بخار در آن در حدود 100 درجه سانتیگراد جریان دارد، حمل می شود. بلانچر با بخار معمولاً برای محصولات برش خورده و کوچک استفاده می شود و به زمان کمتری نسبت به آب بلانچ نیاز دارد زیرا ضریب انتقال حرارت بخار متراکم بیشتر از آب گرم است.
بلانچر در لغت به معنای سفید کننده یا از بین بردن رنگ است. سفیدکنندههای بخار مواد جامد و مغذی را حفظ میکنند و تمایل دارند محصولی ترد و تازهتر تولید کنند. همچنین آب اضافی کمتری روی محصول باقی میگذارند که آنها را برای عملیات انجماد مطلوب میکند.
نحوه عملکرد بلانچر چیست؟
آب برانچینگ شامل یک تشتک با انتهای ورودی و خروجی است. در کف تابه تعدادی خروجی وجود دارد که به یک سیستم گردش خون متصل هستند. سیستم گردش خون آب را از طریق انژکتورها به تابه برمی گرداند. آب با تزریق مستقیم بخار یا یک مبدل حرارتی گرم می شود.
یک هود، بالای تمام طول تشت، مجهز به نوار نقاله پارویی است. پاروها داخل تابه پایین میروند و بلنچر را به محفظههای مناسب تقسیم میکنند و زمان تنظیم شده بلانچ را برای محصول تضمین میکنند. آب بلانچینگ معمولاً از 70 درجه سانتیگراد تا 100 درجه سانتیگراد انجام می شود. سفید کردن آب معمولاً منجر به تصفیه یکنواخت تر می شود و امکان پردازش در دماهای پایین تر را فراهم می کند.
فرآوری بادام زمینی چگونه انجام می شود؟
مشخصات فنی بلانچر چیست؟
مشخصات بلانچرها که هنگام خرید باید به آن ها توچه کنید شامل موارد زیر است:
- ظرفیت (کیلوگرم در ساعت)
- مصرف بخار (کیلوگرم در ساعت)
- دمای بلانچینگ
- مدت زمان پردازش (دقیقه)
بلانچرها شباهت زیادی به اجاق گاز و پاستوریزه دارند. تفاوت اساسی بین بلانچر، اجاق گاز یا پاستوریزه، زمان نگهداری و دمای کار است. بلانچرها معمولاً برای مدت کوتاهی و در دماهای بالاتر کار می کنند. اجاقها معمولاً با زمان نگهداری طولانیتر و دمای بالاتر کار میکنند. پاستوریزه ها در دماهای پایین تر و زمان نگهداری طولانی تری کار می کنند.
درباره فرایند بلانچینگ بیشتر بدانیم.
بلانچینگ یک روش تهیه غذا است که در آن غذا برای مدت کوتاهی در مایع داغ مانند آب یا روغن در حال جوش غوطه ور می شود، اما نه همیشه. این تکنیک به عنوان مقدمه ای برای پختن بیشتر. میوه ها، سبزیجات و آجیل ها غذاهایی هستند که اغلب به دلایل مختلف سفید می شوند. گاهی اوقات فرایند بلانچینگ ممکن است برای نرم کردن آن، یا شل کردن پوست برای آسان کردن لایه برداری آن، یا صرفاً برای روشن کردن رنگ غذا باشد.
شوکینگ بلانچر چیست؟
بلانچ کردن اغلب همراه با مرحله دیگری به نام شوکینگ انجام می شود که شامل فرو بردن ماده سفید شده مستقیماً در آب یخ است تا از پخت و پز که در مرحله بلانچ کردن شروع شده است جلوگیری شود.
بلانچ کردن بیشتر یک تکنیک آماده سازی است تا یک تکنیک پخت و پز. بلانچینگ باعث پختن غذا نمی شود. اگر قرار باشد غذا پخته شود، بعداً این اتفاق می افتد. در غیر این صورت، غذای بلانچ شده همچنان خام محسوب می شود.
میزان سرمایه راه اندازی خط تولید چیپس
نکته کلیدی در مورد شوک این است که شما نباید اجازه دهید غذا برای مدت طولانی در آب یخ بماند، در غیر این صورت شروع به جذب آب و خیس شدن می کند. فقط اجازه دهید سرد شود و دمای آن پایین بیاید. سپس آن را کاملاً آبکش کنید و یا آن را ذخیره کنید یا آن را برای هر مرحله بعدی کنار بگذارید.
جمع بندی
بلانچینگ هوای محبوس شده و گازهای متابولیکی را در سلول های گیاهی از بین می برد و آنها را با آب جایگزین می کند. همچنین برای از بین بردن پوست در فرآوری میوه و سبزیجات استفاده می شود. بلانچ کردن محصول توسط دستگاهی به نام بلانچر انجام می شود.
پیشرو در زمینه طراحی و تولید خطوط مواد غذایی
ما با مهندسی و ایجاد خطوط سفارشی فرآیند و بسته بندی که دارای یکپارچه سازی از شروع تا پایان هستند، به شما کمک می کنیم محصولات بهتری را به مشتریان خود ارائه دهید.
خدمات پس از فروش
تحویل خط تولید کامل
خط تولید کامل تحویل بگیرید!
یک تیم همراه شما
از خط شروع تا خط تولید با شما هستیم.
کیفیت بالای قطعات
از بالاترین کیفیت مواد استفاده میکنیم.
درصد رضایت مشتریان
سال تجربه کاری
پروژه در دست اجرا
نفر نیروی انسانی
برندهای معروف همکار طراحان نام گستر
برندهای همکار ما
مشاهده خطوط تولیدی ما
خط تولید فرنچ فرایز
خط تولید فرنچ فرایز و انواع سیب زمینی برش خورده؛ هر آنچه که نیاز است بدانید
خط تولید رستر آجیل
اطلاعات مورد نیاز برای راه اندازی خط تولید چیپس
سایر خطوط تولید
همه را از اینجا ببینید.
آخرین مطالب بلاگ
همه چیز در مورد خطوط تولید ما
دستگاه پوست کن سیب زمینی چیست؟
در صنعت غذایی، استفاده از تجهیزات جدید و کارآمد برای افزایش کیفیت و سرعت تولید
خط تولید | پرسودترین خط تولید در ایران چیست؟
تصمیم به سرمایه گذاری در خط تولید میتواند مسیر کسبوکار شما را به طور چشمگیری
لیست قیمت خط تولید چیپس سیب زمینی در 1403
در دنیای امروز، تولید چیپس سیب زمینی به یکی از صنایع پررونق و سودآور تبدیل
مراحل راه اندازی خط تولید تخمه آفتابگردان؛ از 0 تا 100
راهاندازی خط تولید تخمه آفتابگردان فرصتی سودآور در بازار تنقلات است که نیازمند برنامهریزی دقیق
0 تا 100 راه اندازی خط تولید خشکبار
در دنیای امروزه، صنعت خشکبار و آجیل به یکی از پر رونقترین و پرمخاطرهترین حوزههای
تکنولوژی های جدید در صنعت خط تولید فرنچ فرایز
تکنولوژی های جدید در صنعت خط تولید فرنچ فرایز در دنیای پرماجرای کسبوکار، راهاندازی خط